Mașină de extrudare a alimentelor

Mașinile de extrudere pentru alimente au o istorie foarte lungă, extruderele de carne fiind folosite pentru a face cârnați încă din anii 1870. De atunci, tehnologia de extrudare a alimentelor și-a găsit drumul în aparatele de bucătărie de zi cu zi, cum ar fi mașinile de tocat ierburi și cafea, mașinile de tocat carne și mașinile de paste. Aceste dispozitive permit o calitate constantă, uniformitate și o producție eficientă atunci când se produc în masă produse comestibile. Materiile prime pot fi procesate în produse de consum gătite sau formate la rece într-o varietate de dimensiuni, culori, forme și texturi. Alimentele bogate în amidon pot fi extrudate bine, cum ar fi pastele, pâine, cereale, gustări și bomboane. Extruderele alimentare folosesc căldura generată de frecarea procesului, precum și orice căldură suplimentară de gătit furnizată, pentru a amesteca uniform ingredientele înainte de a trece materialul printr-o matriță pentru a forma produsul final.

La suprafață, principiile de funcționare a extrudarii alimentelor sunt similare în toate tipurile. În primul rând, materiile prime sunt introduse în cilindrul extruderului și șurubul (șuruburile) apoi transportă alimentele la acesta. Mai în jos în butoi, există zboruri mai mici care vor restricționa volumul și vor crește rezistența la mișcare a alimentelor. Ca rezultat, butoiul se umple și spațiile dintre șuruburile și devin comprimate. Pe măsură ce se deplasează mai departe de-a lungul butoiului, șurubul va frământa materialul într-o masă semisolidă, plastifiată. Procesul de extrudare la cald implică încălzirea la peste 100ºC. În acest caz, căldura de frecare și alte procese suplimentare de încălzire fac ca temperatura să crească rapid. De asemenea, secțiunea de zbor mai mică a butoiului crește presiunea și forfecarea. În cele din urmă, întregul conținut este forțat printr-una sau mai multe deschideri restrânse (moare) la capătul de descărcare al butoiului. Când hrana iese sub presiune din matriță, se extinde până la forma finală și apoi se răcește rapid prin eliminarea umidității sub formă de abur. Aici se pot forma o varietate de forme, tije, sfere, gogoși, tuburi, fâșii sau coji.

Aplicația principală a extruderelor la rece este în producția de paste, deși mașini similare sunt folosite pentru a forma aluat de biscuiți în diferite forme. Un extruder de paste este folosit pentru a face multe tipuri diferite de paste folosind aluat din făină de grâu dur (sau „griș”) și ouă (opțional). Pastele colorate pot fi făcute și prin adăugarea de piure de roșii sau pastă de spanac etc. Sunt disponibile diferite dimensiuni de echipamente, de la mașini manuale mici, care sunt utilizate în producția la scară mică și magazinele alimentare, până la mașini electrice mai mari. Echipamentul are o cameră de amestecare, butoi extruder și o matriță pentru forma dorită a pastei. Există dezbateri cu privire la cel mai bun material pentru matrițe, unii producători de echipamente folosind oțel inoxidabil sau plastic, iar alții preferând matrițe din bronz, despre care susțin că conferă pastele o suprafață aspră care ține mai bine sosul decât pastele preparate prin alte metode. Formele sunt tăiate la lungimea corespunzătoare pe măsură ce ies din matriță, cu excepția rigatoni, care este extrudat în lungimi lungi și apoi tăiat la dimensiunea corectă (drept pentru rigatoni sau înclinat pentru penne rigati). Pastele sunt gătite imediat în magazinele alimentare sau uscate de procesatori pentru vânzarea cu amănuntul. De asemenea, poate fi congelat până la șase luni.

Extruderele pot fi mașini cu un singur sau dublu șurub. Mașinile cu două șuruburi au aproximativ dublul costurilor de capital și de întreținere ale mașinilor cu un singur șurub și este puțin probabil să fie accesibile pentru majoritatea procesoarelor la scară mică în comparație cu extruderele cu un singur șurub. Cei doi factori care controlează tipul și calitatea alimentelor care sunt produse prin extrudare la cald sunt condițiile de funcționare din butoiul extruderului și amestecul de ingrediente care este utilizat.